春天是萬物復(fù)蘇的季節(jié)，很多蔬菜都開始生長，口感和營養(yǎng)也是最佳的。
中醫(yī)講究綠色入肝，春季養(yǎng)生以“養(yǎng)肝”為主，而且蔬菜含有豐富的維生素、纖維素和礦物質(zhì)等，可促進(jìn)腸道蠕動、預(yù)防便秘。
龍崗蔬菜配送所以在這個時候的蔬菜一定要多吃！
《膳食指南》建議每天吃夠500克左右的蔬菜，綠葉蔬菜最好占一半以上。春季蔬菜大部分直接下鍋炒一炒就鮮美好吃。
不過有一些蔬菜比較特別，例如今天暖暖帶來的這6種，我們需要先焯水后才能進(jìn)行烹飪的，否則口感不好事小，傷腸胃還中毒就麻煩了~
什么是焯水？目的是？
所謂焯水，就是將原材料放入開水鍋中或者冷水加熱煮一下，讓我們吃得更放心。
通常來說，焯水的目的主要有三個。一是去除食材本身的異味；二是為了縮短食材的加工時間；三，就是為了保持食材原有的色澤。
焯水，用冷水還是熱水？
不同食材的焯水方法也不同。蔬菜一般沸水下鍋，而肉類食材必須冷水下鍋：
√冷水鍋焯水：是指將食物和冷水一同入鍋，水燒開，或至半熟狀態(tài)撈出。
此法適合：1、苦澀味較重的根莖類蔬菜，如土豆、山藥、蘿卜等。2、豬肉、牛肉、羊肉等血污較多，腥膻味較重的肉類食材。
√沸水鍋焯水：將水燒沸把食物放入，及時翻動和撈出，可以幫助保持原料的色、脆、嫩。
此法適合：1、體積小、水分多的蔬菜，如油菜、菠菜、豆芽、芹菜、西蘭花等，能減少可溶性維生素的流失。2、家禽、海鮮等血污較少、異味較淡的肉類或動物內(nèi)臟類食材。
3、春季必焯水的6種蔬菜
1、春波
菠菜一年四季都能買到，屬春天的菠菜口感最為脆嫩。但菠菜的草酸含量較高，所以在入菜之前一定要焯水，大家可千萬別偷懶！
每100克就有700多毫克草酸，不僅有股子澀味，還會影響鈣的吸收，增加患結(jié)石的幾率。
焯水方法：菠菜中葉酸、維C都特別怕熱，最好都是大火快炒。暖暖大廚妙招：鍋中加入一點(diǎn)鹽和食用油，30秒快焯讓菠菜保持翠綠。
2、西蘭花或花椰菜
花椰菜和西蘭花營養(yǎng)豐富，低脂又好?消化?吸收，所以出現(xiàn)在很多人減肥食譜上。但這類蔬菜?由密集且細(xì)小的花簇形成，不易清洗。所以?除了鹽水浸泡，在?做菜?的時候一定?要焯水。
焯水方法：切小塊放滾水里焯2~3分鐘?，撈出?過涼?，這樣吃起來放心，口感也會更脆爽。
3、薺菜
薺菜是春天時令野菜，時令性非常強(qiáng)，老了就不好吃了，包個薺菜餃子吃那味道真叫絕！
小小的薺菜不但好吃，營養(yǎng)價值也很高，每100克鈣含量高達(dá)295毫克。《本草綱目》記載，薺菜性味甘平，具有健脾、利水、明目的功效。對于這樣的野菜更需要焯水，不焯水反而會影響薺菜味道，讓人感覺是一種草味。
因?yàn)樯鲜袝r間短，教大家一個長期保存薺菜的方法：可以把薺菜清洗凈汆燙后，攢干水分放冰箱冷凍，野菜風(fēng)味得以保存許久。
4、香椿
香椿是春季人氣頗高的野菜之一，每年的清明節(jié)前后，正是吃它的大好時節(jié)。不過新鮮的香椿中含有硝酸鹽、亞硝酸鹽等物質(zhì)。
這種物質(zhì)是有致癌風(fēng)險的，一般開水焯水1分鐘左右，可以大大降低這種有害物。
5、馬齒莧
馬齒莧也是春季上市的季節(jié)，別名五行草、長命菜等。是一種營養(yǎng)豐富的野菜，大部分地區(qū)都有，也被稱為“野菜之王”。
吃法就比較多了，可以炒，可以涼拌。只是需要提醒的，馬齒莧也是一種草酸含量比較高的蔬菜，不焯水直接炒口感較酸，還會帶有一點(diǎn)澀味。經(jīng)過焯水可減少草酸含量，口感更好。
6、春筍
在春季眾多時令野菜中，春筍可以說是最受消費(fèi)者追捧的野菜之一了。俗話說：“嘗鮮無不道春筍。”春筍新鮮肥美，吃起來鮮嫩又爽脆。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為其具有吸附脂肪、助消化和排泄作用。但不管是哪一種筍類，都含有大量的草酸。暖暖建議：烹調(diào)前先焯水，焯水時加少量糖和醋，既能去除澀味，炒制后還會更脆。
時間充裕的暖粉們，最好再將焯好水的筍放入冷水中浸泡10分鐘，吃起來就更嫩啦~
